数日前からざるに広げて、リビングでのんびり追熟させていた南高梅たち。
3日目はまだ青みが残っていたのに、4日目、5日目と日を追うごとに、じわじわと黄色く色づいていきました。
それと同時に、部屋にただよう甘い香りがどんどん濃くなっていって。
桃の香りに似た香りがぷーんと漂っていました。
朝起きたとき、リビングに入るたびにふわっと香る梅のにおいが、この数日のいちばんの幸せでした。
追熟スタートはこちらに書いています👇
まずは軽く洗って、自然乾燥
追熟が終わったら、いよいよ漬け込みの準備です。
まずは水でやさしく洗って、ざるに上げて自然乾燥。
急いで水気をふかなくていいんです。
自然にかわくのをのんびり待つ。
ただ、漬ける前にへたの近くに水が溜まっていたらちゃんと拭きます。
梅仕事って、こういう「急がない」時間がたくさんあって、それがまた好きだなと思う理由のひとつだったりします。
さっとふいて、ヘタ取り
乾いたら、キッチンペーパーでさっとひとつずつ水気をふいて、つまようじや竹串でヘタを取っていきます。
このヘタ取り、地味なんですけど。
なぜか嫌いじゃないんです。
こういう黙々とやる作業が好きだったりします。
ひとつひとつ手に取るたびに、ずっしりした重さと、すべすべした感触がなんとも気持ちよくて。
料理があまり得意じゃないわたしが、この作業だけはなんとなく集中して丁寧にできる。
不思議だなぁと思いながら、黙々とヘタを取っていました。
ちょっと傷んだものを取り除いて、1105g
ヘタを取り終えたら、ひとつひとつチェックしながら傷んでいるものを取り除いていきます。
傷が深いもの、やわらかくなりすぎているものはここで外して。
のぞいたものは梅シロップにします。
残った梅をはかりに乗せたら……1105g。
2袋買ってきた南高梅、ちゃんとこれだけ残ってくれました。
「よし、がんばれ」って、梅に向かってひとりごとを言ってしまいました（笑）。
塩は144g、13%で漬けることに
塩の量は、梅の重さに対して13%にあたる144gにしました。
参考にしていた方が13%だったので、今年はそれを信じることに。
去年は18%にしたような気もするんですが……正直、記憶があいまいで。
あれ？
去年、何%にしたんだっけ？
こういうとき、ちゃんと書き残しておいたら良かったなぁ、って心から思いました。
去年の自分に「来年の自分が絶対困るから、塩の量だけでもメモしといて！」って言いに行きたい気持ちです（笑）。
今年こそちゃんと記録しておこうと、あらためて思いました。
使ったのはこちらの海人の藻塩。
塩レモンを作ったときも使ったお気に入りです。
昨年は徳島鳴門の粗塩を使ったのですが、今年はこちらにしてみました。
まろやかな塩気が梅干しにどう出るか、今から楽しみです。
去年の梅仕事の記録はこちら👇
ジップロックに梅と塩を交互に
今年はジップロックで漬けることにしました。
梅→塩→梅→塩、と交互に入れていきます。
白い塩と黄色い梅が層になっていく様子が、なんだかいい。
「かわいいな」ってひとりで思いながら詰めていました。
全部入れたら平たく広げて、しっかり空気を抜いてジッパーを閉じます。
重しはコメダのコーヒーパックで（笑）
重しをのせようとしたところで気づいてしまいました。
……ペットボトルが家にない。
あれ？
どうしよう、と台所をうろうろして目についたのが、コメダ珈琲のコーヒーパック。
2本並べてのせてみたら、これがなかなかいい感じで。
重さもちょうどよくて、安定しています。
コメダさん、まさか梅干し作りに貢献するとは思っていなかったでしょうね。
ありがとう、コメダのコーヒーパック。
これからやること、メモ
・上下をひっくり返して、塩が残っていたらなじませる
・梅酢が上がってくるのをゆっくり待つ
・全体に梅酢がまわったら、赤じそを加えるタイミング
・7月の土用のころに干す（土用干し！）
産直で赤しそを見かけたのに、買わなかった
実は週末、産直に行ったとき、赤しそが出ていたんです。
でもそのときは「まだ早いかな」と思って、買わずに帰ってきてしまいました。
……あ、しまった。
赤しそって、この時期しか出回らないんですよね。
梅酢が上がるのを待っている間に、産直からなくなってしまったら困る。
今週末、絶対にゲットしに行こうと思います。
梅が「早く赤しそ持ってきて」って待っているような気がして、なんだか急かされている気分です（笑）。
去年の梅干しは完成してから、娘が「オクラに入れて！」「おにぎりにして！」とリクエストしてくれるほど気に入ってくれました。
でも皮の固さが気になって、そのまま食べるよりは煮たりたたいて使ったりが多かったです。
今年の南高梅×藻塩は、どんな味になるのかな。
今から本当に楽しみです。
次回は赤しそをつけるところの記録ができればと思います。
おいしくな〜れ。
今日も読んでいただきありがとうございました。
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